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 羊杂碎
作者:lzmeal 2017-4-10 发布




简介

    羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点,用大碗泡上蒸馍,抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚,舀上肉汤,在肉汤锅里,反复漂冒几次,务使满碗烘烫,再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱,如再喝汤,不论多少,不再算钱,让客人吃饱喝足。

做法

    先将宰杀过的牛羊的头蹄肠肚收起来,烫洗净肚渣,用温水反复翻转洗净肚渣和肠壁上的油腻物,务使肠肚干净洁白为宜。并将带有皮毛的牛、羊头蹄,用柴草火燎去毛,再烙铁反复烫净毛根,用刀刮洗,务使头蹄羊肉呈黄白色,洗去燎毛味,与洗净的肠肚,投入铁锅里,添上冷水煮沸,调入适量的盐末、姜、椒等佐料,用文火煎熬,煮到一动手就脱骨时,捞出凉冷、切碎。再将肉汤清去肉屑碎骨,调上葱花、盐末,再上火烧沸。

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