“东乡”是一个少数民族。因居住在河州(今甘肃临夏地区)东乡地区而得名。该民族自称“撒尔塔”。主要分布在临夏回族自治州东乡族自治县境内，少数散居在甘肃兰州市和广河、和政、临夏等县及新疆伊犁地区。东乡族信仰伊斯兰教。东乡人的基本饮食，以小麦、青稞、玉米和豆类、洋芋(马铃薯)为主食。通常人们的面食种类有：“馒头、面条、油香等。最负盛名的“拉拾哈”(“拉面”或“刀削面”)、炸油香、“尕鸡娃”和手抓羊肉等饮食为招待客人的重要食品。

　　在当地，这样的土豆做法，流传很广，有着很高的赞誉。在饭馆里，东乡土豆片是除了土豆丝之外，点菜率很高的菜肴，土豆的外皮是稍脆的，入口却绵软，有点酸又有点辣，特别的香，有着少数民族特有的滋味儿。每每东乡土豆片一上桌，色香味的诱惑使得人立刻口舌生津，不用吃都觉得香。