| 黄埔炒蛋 |
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黄埔炒蛋看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，要多实践。其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋
主料：鸡蛋4个 辅料：色拉油适量 食盐3克 白糖5克
黄埔炒蛋的做法
1.准备鸡蛋
2.鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味
3.文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热
4.倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点
5.呆鸡蛋液凝固，用铲子产到边上，也可以铲到碟子上
6.在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油
7.重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面
8.就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可 |
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