粉蒸肉，即传统蒸肉，口感糯而清香、酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸等味道融汇其中，食性温和，主料为五花肉、猪排骨、稻米和面粉。蒙自新安所粉蒸肉，以肥而不腻，嫩而不糜见长，具有入口即化、久吃不厌的特点，另具滋阴润燥、补血益气、健脾养胃、益精强身等保健功效，是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。粉蒸肉在新安所当地几乎举席必备，当中村民口口相传的“乔老爷”粉蒸肉被奉为上品。 随着边屯大迁徙的步伐，明正德六年（1511年）在新安所设立守御千户所，从此新安所人开始在这片土地上繁衍生息。屯田戍边之后一直沿用新安所名，老城以前有城门，史书上记载：“城高丈余，周围二百二十丈，垛四百余口，城楼二座，立两门，南曰御远，北曰永安。有马步骑兵八十六名，战军一百一十七名。舍丁军一千二百八十五名。”现在镇里的地名也有显著的军屯特点，诸如城内街、南屯街、扎下街、四川巷、将台、校场等，新安所人的祖籍也多是山东、江西、江苏、湖北、河南、四川等地，在风俗、食品、方言中都具有强烈的多元文化痕迹。 关于粉蒸肉的起源众说纷纭，一种最具代表性说法是，粉蒸肉起源于湖北的“沔阳三蒸”，当时，元末农民起义领袖陈友谅为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人又乘兴用现成的青菜、商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料与猪肉拌匀蒸熟送上餐桌，众将士极喜食并赞不绝口。粉蒸肉也许就是从那时起，随着行军的队伍不远万里飘香至此，成为数百年来新安所人喜爱并且沿袭下来的传统佳肴。 据“乔老爷”粉蒸肉的传承人刘应全师傅讲述，刘家祖辈上有位老人因擅烹饪之法而广得人心，百姓称之为“乔老爷”，其尤擅粉蒸肉，于是“乔老爷”粉蒸肉成为当地的名吃，百年来子承父业代代流传了下来。机缘巧合，手艺传至刘应全的祖父手上后发生了一件趣事，当年刘应全的祖父不仅擅长烹饪且通晓医理，日常喜欢研究中草药。有一次，刘应全的祖父正在配制中药，听说有亲戚要到家里做客，一看时间不早就急着做饭，顺手把配制好的几味中药放在了灶台上，开始制作拿手的粉蒸肉，谁知一不小心打翻了中药罐子，药粉洒进了即将入锅的肉里，一阵心疼过后刘应全的祖父索性把肉放进了蒸笼，心想着自家亲戚不会太计较，毕竟把肉丢了实在可惜，谁想这锅特殊的粉蒸肉还未出锅就香气逼人，引来了家人的关注和路人的驻足询问，席间大家更是赞不绝口，齐曰“口有余香，食后回味无穷、神清气爽”，从此“乔老爷”粉蒸肉因为独门秘方更增添了几分神秘。 刘应全师傅的父亲在还没改革开放前，就开始做起了生意，是当地第一个“个体户”，在大队承包供销社食堂兴办伙食，把祖辈的手艺传承下来并教给了刘应全，刘应全多年来通过自身的努力，不断加以尝试和创新，将今天这一道新安所粉蒸肉独门秘方演变成了村民们舌尖上的“神话”。 如今，漫步蒙自城，以“新安蒸肉饭”命名的小餐馆四处林立。许多小餐馆打着这样的招牌做生意，生意十分兴隆。现在的蒸肉饭还增加了炸肉、套肠两个品种。炸肉最重要的是把握火候，当肉皮在油锅里“噼噼啪啪”地冒着小泡时就要起锅了，这样炸出的肉皮酥脆，肉质香嫩不焦。套肠则需用猪小肠腌制成麻辣味，卷成圈后晾晒一个星期蒸熟，是不一般的美味！
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