鸡肉饭

在故乡阿拉彝寨里，那房前屋后的果树林中，四季都放养着武定山乡乌骨鸡，这些乌骨鸡每天踩着露珠外出啄食昆虫草籽，直到黄昏的太阳洒落在那一座座连绵得似彝家醉汉样的大山时才归窝歇息。每当逢年过节或贵客临门时，故乡彝家人都会宰一只乌骨鸡来做鸡肉烂饭，这也是故乡彝家人最爱吃的美食之一，也是故乡风味美食文化中一道永远不落的太阳。

故乡彝家人制作鸡肉烂饭，必须选四季在山野里放养的乌骨鸡，这种鸡的肉具有骨酥、肉嫩、鲜香的特点，远在明朝以前就成为朝廷的贡品，使武定乌骨壮鸡名扬华夏大地，它成为了滇中彝州武定的一道美食品牌。故乡彝人选中一只乌骨鸡后，先把鸡宰杀煺毛、开肚洗净，再把整只鸡放入铜锅中炖，然后捞出来用手把鸡肉撕碎，拌以盐、生姜、花椒、辣椒、胡椒、草果、八角等佐料，渍于盆中。这道工序是必不可少的，因为它决定了鸡肉烂饭的味道。接着便是把淘洗干净的糯米放入铜锅，用鸡汤烀烂后，再把渍透的鸡肉放进去，加一些香菌、酸笋和大蒜汁，撒上葱花焖至香味四溢时，盛出便食用。