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 家常红烧鸡块
作者:lzmeal 2012-7-31 发布

      红烧鸡块色泽红亮,软烂鲜香。家常红烧鸡块属于家常菜谱,主要原料是鸡腿;工艺是红烧,制作简单。  
      原料:仔鸡
    配料:姜、蒜
    调料:盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒
 
  做法:
  1、先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖。
  2、炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用。
  3、锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
  4、加少量老抽上色。
  5、将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧。
  6、盖上锅盖,烧到汤汁收干,就可以装盘出锅了。
  
温馨提示:
  1、可以在第三步时倒一点酒,味道会更鲜美。如果用白兰地之类的洋酒会更好,用料酒也可以。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒,其实先倒酒再倒酱油的话,菜的颜色会更漂亮,大家可以试一下哦!
  2、烧油时用小火,这样才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。
  3、鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。
  4、鸡肉在下锅前最好冷水上锅,煮开。捞出,煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。
 
  吃出健康:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。所以鸡肉是很有营养而且低脂的禽肉,是补充蛋白质的良好来源。
 
  美食禁忌:鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。   
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