在乔家大院吃过一次过油肉，没想到如此简单的美食竟然那么下饭！据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
用料:瘦猪肉  水发木耳  鸡蛋  淀粉  葱  蒜  酱油  食盐  味精  香油  1将瘦猪肉切成薄片
2葱切段  蒜切片 
3鸡蛋一个打开,加淀粉 搅拌成糊状
4加入肉片  加盐适量  上浆
5锅内加适量的油
6等六成热时放入上好浆的肉片,迅速搅散.(本来应该是多加点油把肉片下入锅里炸,才是真正的过油肉 ) 
7肉变色后加入酱油 
8加葱蒜
9加水发木耳,翻炒几下,加少许盐  味精  勾簿芡,加少许香油 
10 美味可口的过油肉出锅了