意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。在意大利意面有130多种，我只见过直条的，贝壳的，字母的，弯管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。

拌意大利面的酱也是重要的。一般情况下，意面酱分为红酱(TomatoSauce），青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

我感觉吃意大利面，跟咱们中国吃的面条有异曲同工之处。比如浇上不同的酱汁来吃的意面，就好比咱们中国吃的炸酱面，打卤面。一样是不同的酱码搭配不同的面。今天我做的意面酱是在红酱的基础上做了变化，用了老公喜欢吃的香肠做酱，加入少许淡奶油增加风味。

                                                                                                转自美食天下