从去年5月刚开业时天天满客，到今年初最惨时一天两桌，再到如今的收支基本平衡并略有盈利，在北京宴总经理杨秀龙看来，面对高端餐饮遇到的共同困难和问题，北京宴之所以能较快走出低谷，关键是不盲目等待，而是主动采取推出经济套餐、开发婚宴市场、开发旅行社市场、推出“企业会”、撬动同行市场、开拓居民市场六大转型举措。

　　推出经济套餐

　　据杨秀龙介绍，北京宴营业面积1.7万多平方米，是由山西“海外海”、“武汉人家”、新疆“火宴山”等知名餐饮企业在京投资建立的一家高端餐饮企业，开业不久即创出日收入60余万元的佳绩，被破格评定为国家白金五钻级酒家。

　　今年初，面对餐饮业共同遇到的困难和问题，北京宴没有盲目等待，挖掘自身潜力吸引回头客，推动企业经营走出低谷。

　　“从3月起，我们推出相对经济实惠的系列套餐，如价值999元的3人套餐，价值1999元的6人套餐，价值2999元的10人套餐，套餐的价格在原价基础上打了四五折。”杨秀龙告诉记者，“过去，北京宴的价位是人均800-1000元，调整后价位保持在人均300-350元的中高端水平上，并且不降低菜品和服务的质量，而是通过开拓新食材来降低成本，如原来用南非鲍鱼，现在经济套餐改用大连鲍鱼。同时，包间不设最低消费、不收包房费、不收开瓶费，开设平价酒水超市，针对不同宴会设置个性化的贴心服务”。

　　此外，北京宴还以酒店所在地为核心，通过上门发传单等方式，把方圆两公里半径的居民区域作为重要的市场来开拓。目前，周边居民的点餐量平均每天能达到10桌左右。

　　这些措施推出后，北京宴的就餐局面很快得到改善，从一天两桌到现在每天能维持在40桌，而且80%点的是套餐。杨秀龙坦言，“虽然套餐利润薄，但可以减少后厨的库存、减少浪费”。据悉，推行套餐以来，北京宴的后厨备料从原来的200万元减少到70万元。

　　开发婚宴、旅游市场

　　作为高端餐饮企业，北京宴的配套、装修、环境得天独厚。因此，企业把开发婚宴及旅游市场作为转型的一项重要内容。

　　北京宴有惟一一家荣膺“亚洲十佳婚宴皇宫”的宴会厅，800平方米的无柱宴会厅，奢华装修，欧洲风范；两米直径的10人餐桌，尊享贵族空间；加高椅背，更加符合现代人体工学设计；来自美国的专业灯光、音响设备和国家一级调音师；加上1999元/桌起的亲民推广价及各种价位，以及与专业婚庆公司的合作，为新人量身打造一个终生难忘的浪漫婚礼。

　　北京宴通过与婚博会、婚庆公司、婚庆网站、婚纱影楼的合作，以及对未婚人员进行微信营销等措施，开发婚宴市场的策略成效显着，杨秀龙透露，今年3月，北京宴的婚宴活动只有两场，到5月已达8场，收入达到80万元，6月接待7场婚宴，目前已接预订的婚宴不下15场。

　　来北京游玩的高端旅游者不在少数，比如国外的驻华使节等，而北京宴的服务档次与这些高端客户需求非常契合，在这里可以吃到中餐所有菜系的菜品。因此，北京宴正在积极挖掘旅行社市场，致力于开拓国内外高端旅游的餐饮市场。

　　拟推“企业会”

　　政务宴请大幅减少，北京宴将重点客户群瞄准了企业客户，提出“北京宴，您的专属的会客厅”口号，并计划推出“企业会”。

　　杨秀龙表示，中国有很多在当地很有影响力的企业，在北京的业务可能不算多，设置专门站点浪费人力物力，但又有洽谈业务的需要。所以，北京宴希望与长江、清华、北大、中欧等商学院的企业家学员合作，推出“企业会”，给他们设立专门包房，提供管家式服务，每年收费标准暂定50万元，以后的消费都从这50万元里直接扣除。尽管“企业会”还未正式推出，但已经有一些企业表示了合作意向。目前，商学院学员每天在北京宴的点餐量都在五六桌左右，占到日均点餐量的10%。

　　此外，给同行做培训也已成为北京宴新的盈利渠道。北京宴已给中国烹饪协会、中国饭店协会、中穗伟业咨询公司等组织的培训班进行培训。以目前的优惠价1200元/人，两天半的课程，每次课程150人左右的规模来计算，北京宴的培训收入可达18万元。杨秀龙认为，培训不但创造了经济收益，也通过同行学习参观后产生的口碑效应有效提升了品牌影响力。

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