进入8月以来，随着天气温度的渐高，餐饮行业也迎来了“低谷”后的首次增长。自2013年初开始，全国餐饮业市场持续下滑，餐饮行业步入寒冬。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。多家高端餐饮品牌尝试着转型，推出了针对大众消费的快餐。业内人士指出，受到外部环境因素的影响，餐饮市场正集体酝酿着转型，快餐市场在未来餐饮行业的比重将会进一步加大。

　　全国餐饮遭遇“寒冬”行业首现负增长

　　根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

　　洋快餐安全问题不断业绩接连受挫

　　近日又有央视记者曝光肯德基、麦当劳等快餐饮品中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。洋快餐品牌食品卫生安全出现问题早已不再是第一次，再联想到此前诸如苏丹红、病鸡肉，豆浆门等一系列食品安全问题，面对频频发生的“个案”，洋品牌快餐除了表现出歉意之外，似乎却一直未有好转的迹象。

　　随着国人对食品安全、食品健康要求的不断提高，洋快餐一直存在的这些问题也正在渐渐被人们所重视，洋快餐在国人心目中的安全形象正在坍塌。

　　据德基和必胜客的母公司百胜集团在7月11日公布的第二财季报告显示，百胜餐饮集团第二季度净利润为2.81亿美元，比去年同期的3.31亿美元下滑15%。因为受到速生鸡和禽流感等一系列事件的严重影响，百胜在中国的同店销售额下降20%，营业利润下降63%。

　　中式快餐积极寻求出路前景优越

　　当然，中式快餐的崛起，不能寄希望于洋品牌出问题，而应该“甩开膀子”，努力培养核心竞争力，在这个细节决定成败的年代，中国快餐业正朝着严于律己、标准化、规模化，同时更加注重安全、营养、健康的方向不断地逐步完善自身的综合能力。

　　中式快餐的迅速发展，也让其成为了资本市场的宠儿，接受融资及外来指导成了国内餐饮业的加速发展新模式，安徽省最大的连锁快餐老乡鸡就是中式快餐的新兴代表案例。在日前东南卫视热播《爱拼才会赢》大型创业真人秀节目中，老乡鸡创始人束从轩不仅获得“亚洲投资女王”徐新1.29亿元的投资，更是摘得“中国好项目”的头衔称号。老乡鸡的成功问鼎也充分说明了中式快餐未来前景优越。

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