考察土耳其实施“白百合”计划的餐厅厨房

　　6月23日~7月2日，由中国烹饪协会组织的中国餐饮代表团赴土耳其、希腊、迪拜考察了当地餐饮清洁卫生安全现状及餐饮发展状况。考察团由中国烹饪协会副会长许云飞任团长，来自河南、北京、沈阳、大连等全国各地的20余位餐饮精英参加了此次考察，探寻餐饮清洁卫生安全发展之路。来自河南的餐饮企业非常重视此次考察活动，河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武，鲁班张酒店董事长张书安，煜丰美食董事长顿玉松，中国烹饪大师陈伟等河南餐饮界知名人士受邀参加了此次考察活动。

　　餐饮清洁安全已成未来发展趋势

　　此次中国餐饮代表团考察的一项重要内容就是餐饮的清洁安全。“白百合工程”是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程，“白百合”代表了洁净，主旨就是打造餐饮业的清洁卫生安全。由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施。通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，找出影响卫生及安全的关键要素，通过培训，帮助从业者掌握清洁技能；根据每个餐厅的不同情况辅以一个月、三个月、六个月至九个月时间不等的日常监督，促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放、食品记录、温度控制等诸多方面的习惯养成。并通过与媒体的合作，让欧洲的消费者相信悬挂着“白百合”标志的餐厅，其食品安全值得信赖。此项工程取得了巨大的成功。

　　阿五美食非常重视餐饮清洁安全，一直致力于用科学方法对厨房进行精细化管理，自主研究打造了多项厨房特色，如“六常法厨房”、“无水厨房”、“低碳厨房”、“交通法厨房”等，不仅保证了食品清洁安全，更吸引众多餐饮同行前来参观学习。即便如此，阿五美食仍希望在精细化管理方面更上一层楼，此次考察“白百合”工程，正是基于此。

　　在此次考察中，阿五美食、鲁班张也与美国希悦尔公司达成了初步意向，希望能引进“白百合”餐饮清洁安全系统，在河南打造“白百合”餐饮清洁卫生安全试点。

　　探寻国外餐饮发展

　　土耳其代表的清真菜系、中国代表的东方菜系与法国代表的西方菜系并称为“世界三大菜系”，土耳其的餐饮发展水平很高。几天的行程中，代表团一行考察了多家土耳其本土知名餐厅，品尝了享誉世界的土耳其烤肉等众多土耳其美食，其在菜品、服务、卫生等各方面都很出色，尤其在管理、传承上很值得我们学习。

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