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 把兰州牛肉面拉向全球的牛人--梁顺俭
作者:lzmeal 2018-7-27 发布

说到兰州牛肉拉面,甘肃金味德牛肉面创始人梁顺俭绝对是个响当当的人物,不仅靠自我奋斗,创办了甘肃金味德牛肉面产业集团,把牛肉面连锁店开到了国内外很多地方。还自编教材,办起了牛肉面职业培训学校,弟子桃李遍布全球多个国家,并且免费培训贫困地区人员,积极助力甘肃省精准扶贫行动。这是7月19日记者随同全国重点网络媒体甘肃行采访团采访甘肃金味德牛肉面产业集团时了所解到的。

  与牛肉面33年的不解之缘

  1985年,16岁的梁顺俭从甘肃平凉第一次来到省城兰州。走在街上,一个拉面摊吸引住他的视线,简易的帐篷底下,拉面师傅挥舞着手中的面团,左拉右拽,案板几摔,不一会功夫,那个面团魔幻般变作了无数银丝,旁边煮面的热锅滚着蒸汽,袅袅婷婷,将这个少年的心紧紧抓住。梁顺俭第一次和牛肉拉面结缘,一碗面一吃,基本上把一生都献给了兰州拉面。那时,16岁的梁顺俭,少年的脸尚且稚嫩,未来遥远,人生蓝图还是模模糊糊迷云一团,如宿命般,拉面却在其中勾勒出清晰的痕迹。这一碗面就决定了这个少年的一生,从做好一碗面,到创办牛肉拉面培训学校培养拉面人才,再到“成就更多人的拉面梦想”创立品牌广泛传播兰州拉面文化,可以说是一步一个台阶,但不变的是根植心底的那兰州拉面情结。

  梁顺俭刚入行学拉面的时候,厨房非常简陋,当时都是师傅带徒弟的方式进行传授,兰州牛肉拉面有三项最主要的技艺:和面、拉面、调汤。调汤的技艺也最为讲究,师傅不会轻易示人,甚至会在称调料时有意支开学徒。梁顺俭就偷偷看师傅称料,每次看一样,在心里牢牢记住调料的大致用量,如此反复四十多天,梁顺俭终于掌握了兰州牛肉拉面的全部技艺。从此梁顺俭潜心钻研兰州牛肉拉面文化和关注整个行业的发展动向。

  自编《兰州牛肉拉面宝典》培训国内外弟子3万余人

  2006年,梁顺俭发现很多拉面师傅只懂拉面,却对整个兰州拉面的烹饪技术和开店经营管理渺茫,偌大的兰州拉面市场,却很难找到一个懂全套兰州拉面技术的师傅。于是下定决心做起了兰州牛肉拉面培训,那时全国已有了培训拉面的课程,费用在三四百元,但是教的就是兰州拉面最简单的环节—拉面,拉面只是占到兰州拉面整个技术的30%,梁顺俭打出了2600元的高价培训费,教授学员全套的兰州牛肉拉面技术。广告打出去之后,还真有不少人报名,还有从台湾、法国、日本、韩国等专门过来学习的。后来招了不少学生,而且个个学历都不低,都是以创业开店为主。随着培训班的不断扩大,也就有了中国第一家校、店结合系统化培训兰州牛肉拉面全套技术的专业机构。在实际教学中,很多本来就是老板的学员,他们很多是看准了快餐市场的商机来学习、了解兰州拉面计划转型的,他们问的问题都特别专业,逼得梁顺俭再学习、再授课,反复整理总结。到后来,笔记本变厚,开了十几期培训班的时候,课件越来越厚,梁顺俭索性配图、编辑,在2007年11月出版了《兰州牛肉拉面宝典》一书,也成为介绍兰州牛肉拉面历史上技术、文化最全面的第一本著作。

  2008年为解决学生实习问题,梁顺俭又顺势开了自己的第一家店,起名“金味德”。开店后一直以“百年传承,国际连锁”为目标,通过多年的发展,形成布局兰州牛肉拉面生产经营全产业链集兰州拉面文化传播、兰州拉面新产品研发、兰州牛肉拉面技术培训、金味德牛肉拉面品牌连锁、牛肉拉面调料生产销售、兰州拉面人才输送、兰州牛肉拉面创业孵化、电子商务为一体的新型集团公司,广泛传播兰州牛肉拉面饮食文化。

  梁顺俭一直致力于对兰州牛肉拉面文化进行挖掘和传播,开办培训学校、研制“兴陇”揉面出剂一体机、创办“金味德”品牌,陆续完成美国、日本、韩国、加拿大、欧盟等世界40多个国家商标注册,培训出各种拉面人才逾三万余人,分布于全球各地,致力兰州牛肉拉面国际化发展。 2018年1月又发起成立了“甘肃一带一路兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”,在行业中影响力日益扩大。梁顺俭连续登上中央电视台CCTV-13、CCTV-9、CCTV-4、CCTV-5、CYTV中国餐饮教育集团APP,中国权威餐饮杂志《东方美食》,连续两次登上日本电视台,韩国电视台,美国、日本等国报纸、电台等国际媒体进行宣传传播兰州牛肉拉面文化,获得“兰州拉面特殊贡献人物”、《烹饪艺术家》杂志“中国烹饪艺术家”、“中烹协中国餐饮30年杰出人物奖”、中烹协“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”等诸多殊荣。

  要把兰州牛肉面拉向全球

  2009年10月、2010年11月,梁顺俭两次受兰州市政府的派遣,代表中国兰州作为牛肉拉面文化技术交流大使,赴日本秋田市进行了兰州牛肉拉面文化交流。日本有乌冬面、拉面、荞麦面,很多日本年青人一直以为拉面是日本起源的。梁顺俭考察过日本的拉面工厂后诚恳的告诉他们,“您们的拉面,在中国叫机器面,不是拉面”,后来通过现场兰州牛肉拉面制作、品尝和交流,兰州牛肉拉面被大多数日本人所接受,当时不少日本学生摸着梁顺俭的手不放。翻译告诉梁顺俭是日本人的习俗摸手沾福,是他们对魔术般的拉面的认可和崇拜,也是对工匠精神发自内心的敬仰。

  2013年梁顺俭到美国去进行兰州牛肉拉面文化交流,有人说当地面粉做不了中国拉面。而梁顺俭用美国的拉面进行和面,拉制成功出了兰州牛肉拉面。一开始他们还是有怀疑,后来多次当面和面、拉制、拉面,才让他们完全信服了,不是面粉的问题,是制作工艺和配方没有掌握到位。当时现场观摩时人人经过品尝,对兰州牛肉拉面赞叹不已。很多外国人问梁顺俭愿意将制作兰州牛肉拉面的技术传授给他们否?梁顺俭回答:兰州牛肉拉面作为非物质文化遗产名目,有着深厚的文化内涵,承载了千百年来劳动人民的智慧结晶,把她挖掘开发出来,就是应该服务于全人类,让大家共享美食。

  在6月23日开幕的2018中国面条博览会上,梁顺俭将自己研究开发出一款不使用篷灰和拉面剂的原生态拉面现场表演,并面向全球的牛肉拉面企业及牛肉拉面师进行公开培训。 7月4日,前来参加第24届兰洽会的新西兰中国国际贸易促进委员会与中国兰州金味德拉面文化产业集团签订合作协议。根据协议,兰州牛肉面及其培训学校将同时首次进驻新西兰市场,首家门店将于8月份在新西兰奥克兰市开张迎客。而在此前的6月24日,参加2018中国面条博览会的美国南加州华人华侨商会会长应持荣同中国兰州金味德牛肉面文化产业集团董事长梁顺俭签订合作协议。双方约定,今年计划在美国、加拿大、墨西哥等三国各开设一家兰州金味德牛肉面分店。未来将在北美开设百家分店,把兰州牛肉面餐饮及文化传播出去。

  甘肃省商务厅副厅长任福康说,兰州金味德拉面签约进军国际市场,起了很好的带头作用,有助于把兰州牛肉面产业做大做强,提升了中国食品在美国的知名度和所占份额。他希望大力培育企业品牌,建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。抢抓“一带一路”发展机遇,加快拓展海外市场,加大走出去步伐,让牛肉面成为兰州名副其实的一张名片。

  梁顺俭表示,味觉是人类最久远的记忆,一碗面的味道不仅是兰州人的骄傲,也越来越多的得到更多广泛的关注和喜爱,自己将一生献身于兰州牛肉拉面文化的传播,向更多的人展示牛肉面的魅力。

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