2004年，黄小华和几位志同道合的同学在棠下村开了一家“楚留香湘菜馆”。经过3年的打拼，他们又租下了东圃的一个废弃木门厂，改造成一家简陋的大排档，专门经营乳鸽系列菜式。这家餐厅的名字，就叫“中山大鸽饭”。

10年以后的今天，“大鸽饭”已经成为了广州地标式的粤菜品牌，不过许多人并不知道，老板黄小华原来是湖南人。在他看来，在广州做餐饮、在广州做粤菜餐饮，必须适应市场的需求，才能有更好的发展。

开店

1、缘于广州人对饮食的执着

Q:是什么吸引您在广州做餐饮生意的？

黄小华：中国有一句话，民以食为天，中国人都喜欢吃，爱吃、好吃，是一种共性，各地的地方菜系和美食多姿多彩，过去，我觉得从饮食的痴迷程度来说，湖南人丝毫不逊色于广州人。但在我去过许多城市以后，我发现和广州一样直到深夜还有餐饮经营的地方，真的不多。所以与其说夜宵是广州特色，不如说广州人已经将饮食当成了一种生活习惯、一种理所当然的消费模式。还有诸如喝早茶、下午茶等等，都体现出这一点。

因此，我感觉到广州是一个全民吃货的地方，而且他们对食物的包容性很强，接受外来饮食的能力很高，是全天候的消费者(我曾听说过广州人会在凌晨两三点排队吃猪杂汤)。因此，相比于湖南、四川，甚至是北上深，广州人在饮食方面的大众消费力，应该是数一数二的。在广州人眼中，只要是“美食”，他们会想方设法、排除万难地去吃上一回。也因为这种近乎执着和本能的追求，代表了广州的餐饮市场潜力，所以，我们选择了在广州做餐饮是必然的。

经营

2、广州餐饮市场成本相对要低

Q：您是怎么看待当今在广州做餐饮生意的优势和劣势的？

黄小华：首先从生意角度来说，广州当今做餐饮的最大优势，就是“成本低”。

近几年，做餐饮所必需的食材、环境、服务投入等餐厅成本水涨船高，因此，许多从业者感觉并不会轻松。

据我们企业的团队调查显示，一般餐饮企业需要承担50项税费，总计约占企业营收的12.5%左右。其中，税收13项，占企业营收的6.5%-8%；社会保障金8项，占企业营收的2.5%-3%；行政事业性收费和政府指定项目收费29项，占企业营收的1.5%-2%左右。

既然税费等必要支出是省不掉的，那么食材、环境、服务投入等方面就成为了降低成本、提高利润空间的重要手段了。相比于同等的一线城市，甚至是个别的二线城市，广州的这些成本费用是相对低的。

譬如食材方面，由于广州是多种重要食材的集散地(海鲜、干货、鲜肉等)，所以原材料成本相对低，而且运输成本也低。其次是环境投入，广州人相对对环境的要求不高，只求舒服即可，这一点也让从业者在设计装修时，可以降低相应的布置成本。再者是服务投入，据我们调查，广州的人工成本，比北上深都要低5~12%左右。这些条件，对于经营者来说，就是很好的优势。