作为农耕文化和游牧文化结合的产物，兰州牛肉面从地方小吃逐步走向全国、走向世界。据甘肃省商务厅信息中心统计分析，兰州拉面作为地方特色小吃在全国开店达到3万家左右，每年营业额收入约600亿元，影响力之大，远远超出了其本身价值。研究表明，兰州拉面的生命力在于人才培育的传播，高级技师的培养，产业队伍的壮大，如要延续发展，进一步提升品牌效应，就必须建立一支教学研究机构，从小吃、小店中走出来，寻求突破，更深层次的开发，延伸拉面品牌。“兰州牛肉面在‘走出去’方面的确有短板，由于后厨操作方便简单，容易适应新创业者，但要适应各国消费者，就必须研究开发融合西餐、中餐体系，提升拉面品牌。”省商务厅信息中心研究表明，现在兰州拉面“走出去”已经具有一定的竞争力，在人才和职业化培训方面，应该建立标准，制定研发菜系范围，开发高端消费种类，形成以拉面为主体的兰州牛肉拉面菜系或饮食体系。据了解，甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训基地正在研发拓展拉面创新品种。

     日前，记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训基地看到，这里不仅仅在培训拉面的学员，而且学校已经研发出被誉为“牛肉面第一锅”宴席。甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长、金味德品牌创始人梁顺俭介绍，兰州拉面不断在创新发展中提升品牌，目前新开发的“全牛锅”已进入试运行阶段，但在结合西餐方面仍需继续探索，力求把兰州牛肉拉面通过创新提升为国际化的高端餐饮，形成“兰州牛肉拉面”独特桌宴品牌。

     金味德开发推出“牛肉面第一锅”桌宴，同时蕴含了文化与饮食的元素。梁顺俭讲：“头道菜，从牛头开始，意味鸿运当头，二道菜，利用牛舌等辅菜，名为激情舌吻，三道菜，牛肝、牛心，寓意心想事成，四道菜，取意增加品味，节节高升。”这体现了美食在文化中升华，文化在传承中践行，围绕这个思路，梁顺俭将继续探索延伸菜品种类，开发面食配套设备，挖掘文化遗存。

     追根溯源，牛肉面与丝绸之路有着千丝万缕的联系，牛肉面熬汤煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要调料的原产地都在丝绸之路沿线国家和地区，它里面融入了世界的口味，因此在丝绸之路沿线国家颇受欢迎，很容易被那里的食客所接受。目前，金味德牛肉拉面已经遍地开花，领航“一带一路”牛肉拉面经济带，助力“一带一路”经济腾飞。

     “我们一直致力于参与‘一带一路’建设，将正宗的兰州牛肉拉面推向‘一带一路’沿线。”梁顺俭表示，饮食文化是人类文化的代表，美食在文明互鉴方面发挥着重要的先行者作用。兰州牛肉拉面作为丝绸之路沿线各国及各地原辅材料、调料融合而出现的一款具有国际血统的中式美食代表，发展速度引起国内外食客和投资商的极大关注。

     金味德牛肉拉面品牌经过10多年的不断研发改进，产业化布局已经逐步形成，金味德牛肉拉面国际品牌在国内外已经拥有店面120多家，“金味德牛肉拉面”商标在韩国、美国、新加坡、新西兰、澳大利亚、日本、欧盟等30多个国家注册，目前，金味德连锁店和毕业学员在丝绸之路沿线国家和地区开店超过800家，从国内“一带一路”沿线的河南、西安、张掖、兰州、石河子、哈密、喀什，到吉尔吉斯坦、英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本等国家和地区都开有牛肉面店。从培训基地毕业的学员封筱苗在法国成功开店并登上CCTV9纪录片《兰州牛肉面》，还在法国电视节目讲解普及兰州牛肉拉面；来自韩国的创业者金海，通过自己的技能年收入达到40万元；学员甘颖在澳大利亚开有多家连锁店，年收入达到千万元。正是一批批从拉面基地里走出来的学员，不断提升了兰州拉面品牌，植根于社会，传播了面食文化。

转自国际商报