| 5月17日北京烹饪协会发布的北京餐饮大数据报告(下称“报告”)显示，北京消费者更偏爱吃中餐行业加速洗牌，2016年北京餐饮日均关店68家。 去年日均关店68家 报告称，餐饮行业加速洗牌。截至2016年12月31日的统计，北京市的餐厅存量为147575家，相比较年初的餐厅存量减少了25001家，减幅达14.5%，日均减少68家。 另外，北京餐企盈利能力增强。相关数据显示，对北京市辖区范围内限额以上大中型餐饮业法人单位(大型指从业人员大于等于300人，营业收入大于等于1亿元中型指从业人员大于等于100人小于300人，营业收入大于等于2000万元，小于1亿元)主要经济指标进行统计后得出，2016年北京市餐饮企业单位数为313家，营业收入为440.29亿元，同比增长4.3%，其中餐饮企业主营业务收入达到435.48亿元，同比增长4.1%2016年，北京市餐饮企业营业利润为22.47亿元，同比增长147.6%，利润总额则为22.5亿元，同比增长129.9%。但也必须看到，2016年这些餐饮企业的营业成本也有同比3.0%的增长，达到172.94亿元，餐饮企业从业人员平均人数小幅下滑0.6%，为164630人。 与此同时，北京仍是品牌餐饮重点布局区域。据《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮500强门店分析报告》显示，2016年全国百强餐饮企业中，18家分布在北京，营收占百强餐企营收的比重为16.7%，排名仅次于上海。2016年餐饮500强门店中164家分布在北京，名列第一，且相较位列第二的上海多106家。 北京人更偏爱吃中餐 报告还显示，北京消费者更喜爱吃中餐在就餐时，消费者最关注的是就餐环境。而北京的新中产阶层餐饮偏好集中在以下四类业态：鲜为认知的特色小馆、菜系分明的中餐馆、热门火锅及烧烤店、历史悠久的餐饮老字号在口味偏好上，大家还是偏好辣，其中偏好麻辣21.7%、咸鲜18.9%、酸辣11.5%。 外卖成为餐饮行业的新高点，报告显示，北京外卖餐厅共8万家，互联网餐饮增长300%。 |
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