餐饮做的是菜品，是服务，是体验。但是，如果你能了解消费者的心理，从而做出一些细节上的改变，可能会让你事半功倍！
　　
　　下面这些“套路”，可能会对作为餐饮创业者的你有所启发。
　　
　　1、越排队，越多人吃
　　
　　多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。
　　
　　因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差。
　　
　　餐厅实际运用中如下：
　　
　　（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气。（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。）
　　
　　（2）在制作餐品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位现象。
　　
　　（3）想方设法在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。
　　
　　2、“消除”选择综合症
　　
　　最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
　　
　　当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结；当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
　　
　　现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。
　　
　　3、盘子收得慢，翻台翻的快
　　
　　大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。
　　
　　因为当顾客看不到盘子时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
　　
　　桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己：别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
　　
　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率
　　
　　一般来说，高翻台率的餐厅售卖的是性价比，消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
　　
　　例如，外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了以后，会不那么舒服（利用消费者身体感知），所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
　　
　　5、菜单上不出现金钱符号
　　
　　在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。
　　
　　如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费者心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。
　　
　　解决办法：可在菜单上缩小￥、$符号和价格。
　　
　　6、高明的数字游戏
　　
　　9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典的定价策略。
　　
　　除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格的敏感度。
　　
　　如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。当你看到这个产品，大部分人心里会冒出“这么便宜”的惊叹。
　　
　　这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
　　
　　7、利用心痛效应，充值卡多卖3倍
　　
　　人们在购买东西时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实的疼痛感十分类似。
　　
　　那么如何降低这种“掏钱心痛”感？
　　
　　1、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代现金，来降低这种痛苦。
　　
　　比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。
　　
　　2、增加购买物品的附加价值，来提升购买物品的快感。
　　
　　比如顾客在买单时，服务台上放置一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是表达爱的一种方式，顾客的购买疼痛感就会降低。
　　
　　8、天气好卖充值卡，成功率更高
　　
　　心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
　　
　　比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，要高三倍。
　　
　　人类在社交判断和决策上，很容易受到触觉影响，人在舒适的环境里，更容易购买享受型产品。所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定会卖的更好哦。
　　
　　9、高手才用的音乐营销催眠术
　　
　　根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
　　
　　还有一个案例：如果在酒庄里，播放的是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会比以前提高70%。
　　
　　音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待的更久。当播放节奏稍快的音乐，消费者在餐厅待的时间则会短很多。