对一个高度成熟且竞争充分的行业比如快消，“多品牌”布局厮杀司空见惯，这源于其对不同用户群组的精细化管理需求，从不同维度区隔用户，辅以相应的适用品牌进行覆盖。品牌之网越来越密，留下的市场空白才会越来越少；

类似的故事在中国餐饮业才刚刚开篇

他们从不同的出发点走上了“多品牌”道路：或是消费档次的上移或下移；或是横向复制，在自己的核心价值链上孵化新业务品类；或是迂回包抄、多点布局，试图打造更宏大的餐饮生态；

餐饮企业究竟是在何种情形下做出上述决策的?他们有着怎样的决策逻辑?在发展多品牌战略时，应该规避什么错误?

餐饮企业做副牌的决策逻辑

打造新的餐饮业态

典型品牌：呷哺呷哺

旗下品牌：凑凑

7月，以快捷和平民化消费而闻名的“呷哺呷哺”火锅，旗下的新火锅品牌“凑凑”首家旗舰店在北京三里屯开业。“凑凑”主打中高端消费人群，以火锅和茶饮结合，创造出了新的餐饮业态。

“凑凑”的茶饮成为这个新品牌的最大噱头，他们想打造一个像星巴克咖啡、快乐柠檬等茶饮品牌一样的知名品牌。其决策逻辑还在于，如何打造一个不依靠菜品的高客单价品牌，在火锅的基础上提供与高客单价匹配的价值，同时避开海底捞等企业，并让消费者认可。

“凑凑”的这个新尝试也具有明确的消费场景。火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求。当然，“火锅+茶饮”这两种业态结合在一起，能否发挥出1+1>2的效应，还有待餐饮市场检验。

由高端转向大众消费

典型品牌：小南国

旗下品牌：慧公馆、南小馆、Pokka Café 、WOLFGANG PUCK等

“小南国”的多品牌战略肇始于2013年，当时中央“八项规定”出台后，高端餐饮业受到波及，小南国各个门店的收入平均减少了10%，并由此开启了艰难的转型之路。

他们处置了在二三线城市盈利能力弱的门店，并且开始打造“南小馆”和“米芝莲”等大众消费品牌。加上以往引进的“The BOATHOUSE”、“Wolfgang Puck”等国际一线餐饮品牌，小南国的品牌布局更加立体化，更有层次感，其品牌受众人群的分布也要比之前广泛得多。这无疑大大增强了小南国的抗风险能力。

从市场反馈来看，小南国的“多品牌”策略已初见成效。根据其2015年公布的业绩数据，其全年营收达到20.35亿元，同比增长31.8%。

打造差异化品牌

典型品牌：外婆家

旗下品牌：指福门、速堡、第二乐章、运动·会、炉鱼、三千丈等

创立于1998年的“外婆家”以面向大众化市场的快时尚品牌赢得了消费者的积极响应，这样风格鲜明的品牌定位使“外婆家”在成立之后的前10年间，一直保持着稳定快速的发展效率。而到了2007年前后，新的问题开始出现。

与“外婆家”定位类似的快时尚品牌日渐增多，大而全、高“性价比”的路线似乎已经很难再有足够的新鲜感和竞争力。“外婆家”发现，精细化的单品模式可能成为今后餐饮市场的主流趋势，餐饮市场的未来走向也将会日益个性化与细分化。

于是，“外婆家”在2007年之后，开始在“多品牌”战略的道路上狂飙，先后推出数十个餐饮品牌。这些品牌的消费人群定位不同，单品也各具特色。其决策逻辑是，要满足不同消费者的多样需求。