不过，让我们退回到企业的顶层设计，有关于品牌是什么?餐饮品牌应该如何塑造?我们又该如何设计精准的品牌定位?针对这些问题，红餐商学院打造的系列课程——《餐饮品牌创始人的11堂课》已经给予了你答案。

如今课程过半，在前六期的课程里，作为餐饮人的你有没有理清思路，找到自己的清晰定位呢?如果没有，不妨回顾这六期课程里关于打造餐饮品牌的中心思想是什么。

第一步

你的餐饮品牌定位到底“定”什么?

不可否认，对大多数餐饮者而言，“定位”一词似乎成了时髦的口号，并没有深入的探究和实践，去真正的弄明白何为品牌定位。最典型的案例莫过于西贝餐饮。

西贝筱面村在探索“品牌定位”的路上，先是师特劳特定位出了“西贝菜”又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”最后，靠自己回到了筱面村。

从中不难看出，不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

再如，大众所熟知的“王老吉”，它在2004至2007年间，取得了4年的高速增长，而且尤为注意的是“王老吉”在2006年间宣称，它在国内产量上首次超过“可口可乐”。

第二步

你的餐饮品牌如何选择高势能人群?

其实，越是强势的品牌，越是具有清晰的高势能人群特征，失去高势能人群青睐，往往就是品牌泡沫化开始。需要注意的是， 品牌推广应该瞄准高势能人群，持续保持品牌的高势能。

在许战海老师的课程里，我们听到了有关于“好想你枣”在近些年来，陷入到了一个品牌定位的困局里。因为，中国懂枣的人是“好想你枣”的高势能人群，但是这些“懂枣的人、懂枣的消费者”不再青睐“好想你枣”

许战海老师说：“任何品牌一旦失去高势能人群的青睐，就会失去品牌势能，最终走向灭亡之路”。

所以，要保持品牌的高势能，都应有清晰的高势能人群认知和形象。

再如重庆，有上万家老火锅品牌，过去4年，“乾矿老火锅”的发展扎实而迅速，主要通过聚焦“好吃狗高势能人群”，建立自己的品牌推广战略。

“好吃狗”是重庆本地话，四川和重庆当地对吃货的昵称，意思是会吃的人，懂吃的人。在重庆，有专门的好吃狗电视、广播台等节目，相当火爆。

所以如今在重庆，若你提到好吃狗，就会想到“乾矿老火锅”。

第三步

你该如何起餐饮品牌名?

你的餐饮品牌取名只有一次机会，一次错误的取名可能会让你的品牌失去竞争机会，可能会难被你的消费者认知，或是在消费者心智中被取而代之。

需要理解和记住，好的品牌名称可以帮助你找到品牌的差异化定位，远离竞争红海。

现在，有很多以经营特色或主营菜品属性来命名，如供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”“蛇一满”“红焖羊肉馆”等，这种直接指明经营内容的取名方法，便于消费者从名称上了解经营的内容，多适用于经营特殊菜品或风味菜的餐馆。

还有以人物姓氏或名字公司起名，比如刘美烧鸡、赵三烧鸡、羊羯子李等。这些店共同的特点是不但店名突出创办者的姓或名，而且从店名中能体现出其经营的具体内容，让顾客一看便知。

第四步

你的餐饮品牌口号强大吗?

毋庸置疑， 口号对于品牌的作用至关重要，因为它是链接企业与消费者核心信息之一，也是企业理念的浓缩表达。

譬如“巴奴”，其广告语的一句“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”，此广告语成为了餐饮业里的经典广告语，它以富有个性的口吻瞬间提升了自身品牌的知名度和影响力。

此外，还有“禄鼎记”也是成功的让消费者记住了它。因为，传统四川菜有一个显著的特征——红油。在多种川菜的制作过程中，油的质量甚至会直接影响菜品的味道。

而且，传统的川菜爱用回锅油，加之川菜油本身颜色较深，也有部分不法商家利用廉价地沟油来顶替，因此有消费者对川菜油的健康程度存有担忧。

我们不难看到，针对性越强的口号，对消费者的吸引力也自然越大。

再以“外婆家”为例，吴国平刚刚创立“外婆家”时，将目标市场锁定在了社区，于是有了“不用回家忙烧饭，外婆帮你做”的口号，力图打破社区消费人群“忙于做饭”的困境。

与初创时的外婆家相比，如今的外婆家已是声名鹊起，对品牌的定位也略有不同。现在，“外婆家”的“我家就在西湖边”的口号其亲和力也丝毫不减当年。

由此可见，这两个口号都分别在外婆家的不同时期为其强有力地筛选并吸引到了餐厅的目标消费群体。

第五步

你的餐饮品牌如何做logo设计?

在许战海老师的课程里，我们听到餐饮LOGO是代表餐饮形象的特定符号，主要由图形或图形化的文字构成。

对于一般人，图形标志比文字更容易吸引人的目光，更容易认定、区别。如果设计得好，标志还可以引起人的情感共鸣，从而打动人、感染人，并引起亲近的心情，达到树立餐饮形象，增加经济效益的目的。

其中， 对于餐饮品牌的LOGO还有一点需要注意，我们不能为了设计而去设计。因为LOGO的设计本身并不重要，重要的是你需要在LOGO的定位以及传播上花费更多的精力。

倘若你的LOGO不能做到被消费者识别、被传播，那所有的费用、时间成本就会白白浪费。

当然，除了餐饮品牌的LOGO设计，你还需要在菜单的设计中下足功夫。

第六步

菜单是你打造餐饮品牌的第一步

如今，传播餐饮品牌的最大阵地有两个，第一个是门头，第二个则是菜单。

门头上，可以汇聚颜色属性、品牌名称、品类名、口号，而菜单，除了这些以外，还可以更大的融入你的品牌文化和战略性思维。

消费者往往是从菜单开始了解你的品牌，所以对于中小型餐饮企业来讲，做餐饮品牌连锁靠门店赚钱的维度已成为历史，千万不要去忽略菜单这个重要的阵地。

因为，菜单设计对于餐厅的经营发展有着重要意义。而且，菜单设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜单设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩，与餐厅的销售业绩挂钩。

通过许战海老师的课程，我们可以总结菜单设计中需要注意的几点内容：

1、菜单设计清晰，有图片

带有配图的菜单是消费者对产品的初次视觉冲击，精美的菜单配图既能从视觉上阐明产品，同时刺激消费者胃口，增加点菜欲望。

2、菜品分类清晰

清楚准确的菜品分类避免消费者对菜品品类的误区，同时减少服务员解答消费者疑惑时间，提高餐厅运营效率。

3、菜单呈现推荐菜

消费者点菜是一个主动过程，尤其是面对陌生的餐厅，点菜结果好坏直接影响消费者下次就餐纪律。菜单是菜品文字图案的呈现，餐饮这可以利用菜单将消费者变为被动。

而菜单标明推荐菜，大大增加消费者“正确”点菜概率。举个例子，龙坎火锅菜单不仅标明招牌菜，同时在推荐菜品旁边绘有大拇指图案，让消费者一目了然。

一份设计精美的菜单可以提高用餐气氛，能够反映餐厅的格调，可以使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象。

菜单作为宣传品，是餐厅进行促销的软性宣传工具，是一种凸现个性的文化信息传递。

通过上述的回顾，你是否对如何打造你的餐饮品牌步骤有一个清晰的了解?

当然，除了这些远远还不够，餐饮业已进入品牌建设经营阶段，餐饮企业的竞争由原本单纯的产品生产和服务转向品牌之间的竞争。