甘肃餐饮网 | 兰州烹饪技术协会拉面培训中心_兰州牛肉面加盟

餐饮创始人的价值，绝对毋庸置疑。创始人构成了这个餐饮企业的天花板。要深度了解创始人，包括其专业能力、经验、行业洞察力与前瞻力、组织管理能力等等……为什么呢？因为今天餐饮行业不再是个单打独斗的行业，对于初创业或再创业而形成的合伙人团队，是值得深入关注的，如果这个团队具有共同价值观且产生有效协作，则会更好。

行业里的品牌起起伏伏，但咱们不看热闹看门道的话，发现很多时候是，品牌变了，人还是那些人，当然新鲜血液更多了，这个时候考验的就是创始人历练后对高速变化的市场、消费者需求的洞察、谋略与行动力。

企业竞争的背后，是企业经营者的综合能力竞争，投资归根到底是投人，投团队。

中国是一个菜系发达、品类繁多的国家，在如此多的品类当中，我们需要洞察品类进化与分化的速度，各个品类的发展潜力，并关注细分品类与核心爆款的发展。伴随着消费者迭代的进行，鹿鹿认为：年轻人正在发生“认知替代”，过去是“消费心智—某一品类—相关产品”，现在是“消费心智—某一产品—相关品类”。爆款的价值不可小觑，它可能打开年轻人对一个品类的崭新认知，进而成就一个品牌。

必胜客曾经在中国独领风骚，甚至是吃比萨的不二之选。但随着市场的变化，更多的中国甚至韩国比萨崛起，其背后正是不一样的做法、吃法与玩法，爆款也成为了打开消费者认知“新比萨”的路径，正可谓“在更狭窄的通道上战胜敌人”。

消费者正在发生“认知替代”，爆款的价值潜力不容小觑，未来的消费者通过产品了解品类，也会因此重塑消费动机与体验。

餐饮是一个用产品说话的行业，产品不过硬有如内功不足，一旦内功不足再练外功是有风险的。所以说产品力是关键之一，但鹿鹿看来，这个产品力不是说现在好就可以了，更关键的是，是否具有产品迭代的能力，为什么呢？最终的产品是要经过消费者检验的，只有根据消费需求去迭代、去强化，生意才会越来越好。

传统的餐饮品牌为什么日渐乏力，背后值得深思，但其中有一点可以确定，就是再好的产品也经不起成年累月的吃，人的味觉在变化，年轻人的味觉更不同。肯德基、麦当劳为什么曾经风光无限，现在举步维艰，其实吃了这么多年标准化的西餐口味，消费者也“味觉疲劳”了，新兴的餐饮品牌更分走了消费者的选择。

产品力是餐饮业不变的真谛，产品不仅要好，还要有迭代能力，因为消费者一直在改变，你不能不变。

我们做投资，为的就是参与一门好生意。但是生意本身是有波动的，即使一家店生意一开始很好，当出现另一家同品类餐厅的时候，往往也是用力乏术，最终搞价格战，大家都过不下去了。今天我们的投资一定要有品牌视角，通过品类—品牌—产品—服务—环境—体验的一致性打造，不是在一“点”发力，而是在一个“面”上去发力。占据消费者心智中的“优先权”，创造持续的、可进一步发展的持久好生意。

今天我们仍然看到很多同质化的竞争，很多时候，甚至是赤果果的抄袭，比如某太吉、某少爷、某凯撒等等，为什么这样的抄袭也会存在，一个是有这个空子可钻，另一个还是侥幸心理，想用最少的代价得到最大的利益。品牌可以“拿来”吗？鹿鹿只能说，抄其形无其实，抄其名无其品，还搞坏行业风气，是下下之策，不可学习。

仅仅售卖产品本身，绝不会是好生意，价格的背后是价值，餐饮的竞争就是品牌的竞争，品牌的壁垒建立于消费心智之中，“买的精不如卖的精”的时代已翻篇，由于信息的高度开放性，这个时代的消费者最精明。