近日，中国兰州牛肉拉面产业园创业、创新孵化基地投入运行,打造大国工匠之——兰州面匠培养计划作为孵化基地首个项目也被提上日程，助力千亿牛肉面产业链发展。

       首先科普一下，兰州牛肉拉面师------以前俗称面匠，80年代初期开始尊称为兰州牛肉拉面师，2013年被国家职业技能鉴定中心列为中国第133种职业，现在风靡全世界，拉面师在国内外月薪5000-----20000元人民币，该工种是目前创业、就业的最热门职业之一，国内外需求量很大，懂厨房管理、产品开发及掌握全套兰州牛肉拉面技术的高级面匠更是奇缺，由于该产品从街边挑着担子的热窝子（热锅子面）小吃演变而来，从业人员综合素质普遍偏低，随着社会经济发展的加快和人们对快餐需求的刚性需求，国内、国际市场一片繁荣，但是厨房懂技术会管理的高素质人才短缺是目前制约行业发展的一大瓶颈。

          兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。但由于兰州本土不注重品牌建设，以眼前利益为重，大部分牛肉面企业发展迅速，几年时间上百家店的扩张，但是4年左右就会倒掉一个牌子，改头换面又换一个品牌继续发展，进入一个恶性循环，使兰州牛肉拉面这一独特而资源性品牌一直固守在自己地方小吃的天地里，在全国形成了“虽有品牌而不响，遍地开花却不香”的尴尬局面，取而代之的是青海牛肉面品牌推广异军突起，借着兰州牛肉拉面的品牌效应，正在合纵成为自己的品牌架构，被青海各地政府作为青海支柱产业之一大力扶持发展走向全国，而真正的兰州牛肉拉面品牌发展在兰州沾沾自喜。

       近年来，兰州人后知后觉，兰州政府也开始重视兰州牛肉面产业，从产业角度大力扶持兰州牛肉拉面。那么如何让兰州牛肉拉面品牌走出兰州不变味，实现规模化，产业化，成为走向世界的“中华第一面”？重中之重，当然是懂全套技术、掌握厨房管理的高素质面匠的培养孵化是助推产业发展的一个核心。

        据统计，目前仅在全国范围内，就有近10万多家兰州牛肉拉面馆，年营业额超过200亿元。而在中国牛肉拉面之乡的兰州，有各类牛肉拉面馆2000家左右，年销售额达40亿元左右，这造就了巨大的人才需求。全国乃至全世界每年打着“兰州牛肉拉面”金字招牌的餐馆还在急剧增加，而高素质的牛肉拉面人才却没有得到补充，尤其是懂厨房管理、技术全面的高素质技术人才短缺。目前从事牛肉面相关职业的从业人员，有90%以上都是仅仅只会一门简单的拉面技术，对牛肉面的全套核心技术知之甚少。

       为了促进兰州牛肉面产业的发展，由兰州市政府牵头扶持，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校建设的中国兰州牛肉拉面产业孵化园已经投入运营，据了解，中国兰州牛肉拉面产业孵化园是一个集拉面技能培训、科研创新、创业孵化、调味品研发为一体的综合孵化基地，涵盖牛肉面职业培训学校、兰州牛肉拉面文化旅游体验工坊、牛肉拉面调味品研发生产中心、兰州牛肉面产业创新创业孵化基地等多个板块，目前已经向国内外输送了5000余名牛肉拉面专业技术人才。扶持国内外各地以兰州牛肉面创业的人士开兰州牛肉拉面店1000多家，遍布世界各地。

        中国兰州牛肉拉面产业园创业创新孵化基地制定“大国工匠”——兰州面匠孵化培养计划，旨在培养牛肉面高素质技术人才，弥补兰州牛肉面发展的人才缺口。

         据了解，“大国工匠”人才孵化不仅培养面匠拉面、煮肉、调汤以及牛肉面相关的面品烹制技能，最重要的是强化培训面匠的综合管理素质，由中国烹饪大师，兰州牛肉拉面史上首部技术专著《兰州牛肉拉面宝典》主编，中国烹饪艺术家梁顺俭大师亲自任教，把拉面师真正塑造成为能工巧匠，全能型人才。俗话说的好，既要上得厅堂，又要下得厨房，“大国工匠”不仅具备一身超人的烹饪技能，在后厨游刃有余，而且也具备管理才能，能够协调管理好店面事宜。