据中国烹饪协会最近公布的统计数据，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9 .7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。虽然止住了跌势，但是2014年餐饮行业的收入增幅仅有9 .7%，是近13年来第二次增幅低于10%。餐饮行业真的已经熬过冬天了吗？

　　四、都有什么转型方向

　　1、内部调整

　　唐宫中国：推更年轻化及符合大众消费的餐牌，加入麻辣、咖喱等多种口味的菜式，推出甜品餐盘，不断为顾客带来新鲜感。提供外卖服务、季节性礼品销售。

　　效果：中式餐饮期内销售同比增长7%。

　　小南国：针对个人消费门店，通过促销活动、店内套餐促销、储值会员卡销售、部分城市菜单价格下调等手段调整人均消费。期内人均消费下调8.1%至184元，但客流量增加3.3%。

　　效果：客流量增加6%、中式餐饮销售额增长7%。

　　2、关闭亏损门店

　　小南国：关闭无锡等两家门店，在大连、上海暂停三家亏损门店的运营，暂停的门店采取转包、租金谈判等方式等待商圈转暖。

　　3、品牌多元化

　　外婆家：相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等注重杭帮菜文化溯源和消费者人性化体验的多种品牌。

　　小南国：试水休闲餐饮模式，推销小南国品牌中餐店，2014年上半年的人均客单价83元。与第三方合作成立奶茶铺品牌，小南国提供开发、运营、物流等功能，从中收取至少营业额4%的管理费用。

　　唐宫中国：期内共运营22家胡椒厨房，期内整体收益上升30%。

　　4、增加食品工业比例


　　广州酒家：与上海丰收日集团以食品制造业务为主要切入点开展合作，计划未来在上海出资建设食品工厂。

　　全聚德：工业食品做强做优，全聚德仿膳2014年1-6月营业收入2.48亿元，净利润2374.9万元；全聚德三元金星营收1.97亿元，净利润1833.9万元。

　　五、2015年的餐饮市场特征(来源：中国烹饪协会)

　　产业组织呈现新特征“三小三大”：

　　1、小店面大后台

　　2、小产品大市场

　　3、小群体大众化

　　南都制图：陈芳

　　作者：黄丽嫦