饭小二猜很多人都对这道菜的名字比较好奇，什么是侉（kua）炖呢？侉炖，一般就是指将原料炸后，再放入锅里炖熟。许大厨今天用的是龙利鱼，当然您也可以用草鱼、黄鱼等等，穿了混合着淀粉和蛋液“外衣”的鱼肉炸好后，要倒入高汤里，然后上锅蒸，这里给大家揭秘一下这高汤的做法。原来这可是很费功夫的，必须要用老鸡和猪肘子，剁成块后凉水下锅，开锅后撇去浮沫煮五分钟，捞出鸡肉洗净，再放入煮三四个小时才算到位。

　　酒足饭饱后，我猜你一定要问，这一顿饭两道鱼，该长多少肉啊，嘿，别担心！鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠所含脂肪要大于10克。所以不用担心体重的问题啦！放心地开吃吧！